AUBERGINES ALLA PARMIGIANA

Attention cuisine gourmande !

Il s’agit là d’un plat traditionnel italien et contrairement à ce que l’on pourrait imaginer l’appellation alla parmigiana

ne désigne pas ici le parmesan mais la préparation des légumes en couches successives.

En effet ce terme « parmigiana » dériverait du sicilien « parmiciana » ou « petites persiennes » faisant référence

aux lamelles de bois empilées qui les composent à la manière des tranches d’aubergines dans cette recette du livre de

Laura ZAVAN, Balade gourmande en Italie  qui est une mine d’or et que je vous recommande !

Recette légèrement modifiée pour une version plus light et plus rapide !

Pour 6 personnes en plat principal

Préparation : environ 30 minutes

Cuisson : 10 + 30 minutes

Ingrédients

1,2 kg d’aubergines

250 g de mozzarella

70 g parmesan râpé

1 grosse boite de tomates pelées concassées

1 grosse poignée de feuilles de basilic

10 cl d’huile d’olive

Poivre du moulin

Je n’ajoute pas de sel car le parmesan est déjà très salé 🙂

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Comment faire ?

Coupez les aubergines en tranches dans la longueur ou la largeur et déposez les sur une grille allant au four recouverte de papier sulfurisé.

À l’aide d’un pinceau badigeonnez les tranches des 2 côtés, puis passez les au grill à 200 °C, 5 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps râpez la mozzarella coupez la en lanières.

Sortez les tranches d’aubergines du four et diminuez celui-ci à 180 °C chaleur tournante.

Dans le fond d’un plat à gratin, déposez une fine couche de tomates concassées et leur jus.

Disposez les tranches d’aubergines puis à nouveau une fine couche de tomates.

Saupoudrez de parmesan puis répartissez la mozzarella sur toute la surface

Parsemez de feuilles de basilic que vous aurez déchirées à la main.

Répétez l’opération encore 2 fois puis enfournez pour 30 minutes.

Laissez tiédir et dégustez avec une salade verte.

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