AUBERGINES ALLA PARMIGIANA
Attention cuisine gourmande !
Il s’agit là d’un plat traditionnel italien et contrairement à ce que l’on pourrait imaginer l’appellation alla parmigiana
ne désigne pas ici le parmesan mais la préparation des légumes en couches successives.
En effet ce terme « parmigiana » dériverait du sicilien « parmiciana » ou « petites persiennes » faisant référence
aux lamelles de bois empilées qui les composent à la manière des tranches d’aubergines dans cette recette du livre de
Laura ZAVAN, Balade gourmande en Italie qui est une mine d’or et que je vous recommande !
Recette légèrement modifiée pour une version plus light et plus rapide !
Pour 6 personnes en plat principal
Préparation : environ 30 minutes
Cuisson : 10 + 30 minutes
Ingrédients
1,2 kg d’aubergines
250 g de mozzarella
70 g parmesan râpé
1 grosse boite de tomates pelées concassées
1 grosse poignée de feuilles de basilic
10 cl d’huile d’olive
Poivre du moulin
Je n’ajoute pas de sel car le parmesan est déjà très salé 🙂
Comment faire ?
Coupez les aubergines en tranches dans la longueur ou la largeur et déposez les sur une grille allant au four recouverte de papier sulfurisé.
À l’aide d’un pinceau badigeonnez les tranches des 2 côtés, puis passez les au grill à 200 °C, 5 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps râpez la mozzarella coupez la en lanières.
Sortez les tranches d’aubergines du four et diminuez celui-ci à 180 °C chaleur tournante.
Dans le fond d’un plat à gratin, déposez une fine couche de tomates concassées et leur jus.
Disposez les tranches d’aubergines puis à nouveau une fine couche de tomates.
Saupoudrez de parmesan puis répartissez la mozzarella sur toute la surface
Parsemez de feuilles de basilic que vous aurez déchirées à la main.
Répétez l’opération encore 2 fois puis enfournez pour 30 minutes.
Laissez tiédir et dégustez avec une salade verte.