Le levain naturel
Nous avons fait l’expérience du confinement pour la 1ere fois en mars 2020 et nombreux sont ceux qui se sont mis au pain « maison ».
Perso c’est à ce moment que je me suis lancée et que je me suis mise à faire moi-même mon levain naturel.
La fabrication ou plutôt l’élaboration – car il se fabrique pour ainsi dire seul -du levain est une aventure à part entière, à vivre dans sa cuisine. J’adore ce contact avec le vivant : des milliers de bactéries microscopiques naissent et se développent dans un bocal. La texture change au cours de la journée. Après l’avoir nourri de farine et d’eau je guette l’apparition de bulles et l’expansion de la mousse qui me confirme que le levain pousse.
Et c’est en pleine poussée que je vais l’utiliser pour confectionner la pâte de mes futurs pains, focaccia, brioche, naan, et autres crêpes ou pancakes
Aujourd’hui je voulais vous partager cette expérience de mon de point de vue de diététicienne-nutritionniste : quels sont les bienfaits du levain ? pourquoi l’adopter ?
Pour le côté gustatif bien sûr, son goût apporte une légère acidité et de nombreux arômes s’y développent au fil des heures de fermentation qui évoquent le miel, le bois, la terre et se marient parfaitement avec le fromage ou le beurre frais
Pour l’aspect nutritionnel et « bien-être digestif » également car la technique du levain permet l’élimination de certains composés qui rendent le pain classique (à la levure) difficile à digérer
Les personnes souffrant de troubles fonctionnels intestinaux ou d’intolérance digestive en bénéficieront largement.
Le pain au levain est plus digeste mais aussi de meilleure qualité nutritionnelle car plus riche en vitamines assimilables. Son index glycémique est également plus bas que le pain classique et il doit être privilégié dans le cadre d’une alimentation à IG bas
Pour mon levain chef j’ai utilisé la recette de Marie Laure Frechet entendu dans l’émission de France inter « On va déguster » du 6 novembre 2019 et voici comment j’ai procédé :
J’ai mélangé 265g de farine de blé bio T110 à 300g d’eau chlorée sur plusieurs jours
J1 : j’ai mélangé 10g de farine à 10g d’eau dans un bocal en verre bien propre que j’ai couvert avec du film alimentaire percé de trous et placé dans un endroit tiède
La suite :
https://www.franceinter.fr/vie-quotidienne/faire-et-conserver-son-levain